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PRO 級的紅豆湯作法：
一、燙煮去澀味： 紅豆洗淨，放進冷水裡，水淹過即可，開火直至 水沸，即瀝出紅豆。
二、微微火燜煮： 紅豆放入4倍的冷水中，蓋上鍋蓋，開最小的火煮，夏天約1.5小時，冬天2小時。
三、脫殼除野味： 紅豆有一股野味，味道來自豆皮，所以取出1/3至1/2的紅豆，利用果菜搾汁機去皮瀝沙，再將紅豆沙放回鍋裡。
四、二砂糖調味： 1斤紅豆對上 220克 的二砂糖，並把糖均勻撒入，開中火煮沸，立刻熄火。
五、耐心等入味： 靜置等候1小時，讓糖份慢慢滲透到每一顆紅豆裡，便完成賴局長家的PRO級紅豆湯。
每個步驟龜毛暗藏，首先賴家的紅豆湯只用台灣本
地生產的紅豆，雖然價格是進口紅豆的兩倍以上，
但品質好，不必挑豆浸豆，口感與香氣全然不同。
其次，賴家的紅豆湯有專用鍋子，煮一斤紅豆的水
量剛剛好，是一口德國WMF的不銹鋼鍋，重要的是鍋
底厚、鍋蓋緊，所以傳熱均勻，紅豆不會有軟硬。
我也愛吃紅豆，以前最常用快鍋煮，嘁嘁嘁15鐘，
煮出一鍋脫殼紅豆沙，或是自找麻煩，又浸又煮又
蒸又悶，但總無法達到皮薄爆沙的最高境界，然而
照著 賴 先生的方法在家做了好幾次，雖然沒有進
口鍋，也沒用搾汁機，但PRO級的紅豆湯還是大功。
最後再透露賴家紅豆湯的額外加料，夏天在冰鎮的
紅豆湯裡加入蓮藕糕（桃園或台南的真藕粉分次撒
入沸水中煮成黏糊狀，放涼冷藏成凍糕）咕溜又透
心涼；冬天則在滾沸的紅豆湯裡加進小塊的日本麻
糬，燙嘴又軟黏，幸福滋味更勝一籌。
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